教人之士齐聚食味餐厅，探索海南菜发展新路径

10月30日，食味餐厅·海南菜推出“我支持海南”品鉴活动。三亚海鲜餐饮协会代表、当地餐饮龙头品牌负责人、全国资深餐饮观察员等十余人齐聚一堂，直面海南美食的认知困境，共同探讨海南美食的发展，为海南自贸港餐厅背景下的当地饮食文化升级和产业集群发展注入新思维。 “我为海南菜代言”，人们指的是人们讨论“重新定义海南菜” 当天，这场以“我认可海南菜”为主题的美食专家和餐饮同仁品鉴活动，吸引了三亚市海鲜餐饮协会执行会长兼秘书长、三亚市餐饮产业促进会会长王培、食味餐厅联合创始人、食黑集团常务副总裁、海因安有道科技有限公司董事长龚继红、三亚市东海龙宫餐饮管理有限公司董事长彭国兴、三亚机车海鲜广场董事长卞猛、三亚华杰餐饮管理有限公司董事长卞平华等餐饮行业资深研究员齐聚一堂。 世维观联合创始人、世维集团常务副总裁、海南有道供应链科技有限公司董事长龚继红认为，在海南即将封关的关键时刻，教人的海南站在了认知突破和诚信创新的前所未有的十字路口。这也是海南菜从“地方风味”走向“民族品类”的关键点。但海南菜的出路在哪里？这是三亚乃至海南餐饮人的通病。 长期以来，海南菜一直处于认知困境：对于当地人来说，这是一道融入日常生活的“熟菜”，熟悉到并不独特；对于外地人来说，尽管能看到椰子、文昌鸡、清补凉等海南美食的独特符号，但始终很难看透这些表面元素，掌握海南美食背后的文化脉络。 要结束认知的“模糊”状态，有必要重新定义海南菜。食味馆·海南菜在地方菜品类中保持着自己的定位，与之前的标准模式有所不同。而这份足智多谋，让海南餐饮人看到了本土菜品发展的多种可能性。不仅可以用现代烹饪技术加工当地食材，改变人们对“海南菜”场景的原有联想；除大排档展示外，还可用于接待不同地区的游客，以其他呈现形式展示“海南美食”。携手同舟、共建，以“诚信+创新”打造海南美食新生态系统 面对国内餐饮市场的激烈竞争，单一品牌很难单打独斗造势。海南菜要想真正走向全国，必须依靠海南餐饮业的合力共同努力，建立从食材、技术到品牌输出的完整生态系统，让海南菜不仅仅是食物，更是海南文化的载体。 “当人们齐心协力时，海南菜完全有可能成为该地区文化中的重要菜系，从海南菜变成中国菜。”龚继红解释一下。 他以刘润2025年度演讲《进化的力量》中提到的“马拉河鳄鱼”为比喻，指出了当前人们的主要矛盾：需要克服的“认知依赖”鳄鱼是本质。很困惑“如何定义海南菜”。遵循传统还是大胆拥抱融合，这是一个新的选择。让海南美食找到新的消费方式，这才是未来的方向。 在龚继红眼中，海南菜的发展不是单一菜系的自诩，而是海南文化外在表达的重要载体。当三亚湾这样的地标遇见食味观这样的品牌，当人们齐心协力共同努力时，海南美食一定会构建出一个新的生态系统。 海南美食真正走向全国，消费者不仅能品尝到海南的味道，还能领略海南生活的风土人情、传统和理念。十味观·海南菜走过了20多年，是一部打破偏见、重新认知的成长史。这也是一个在遵循规则文化根源的同时发生变化的过程。从中国菜乃至国际菜中的绿土海南变成海南菜。 （中国日报海南记者站 陈博文） WS690B4D09A310C4DEEA5F048C https://hain.chinadaily.com.cn/a/202511/05/ws690b4d09a310c4deea5f048c.html 版权保护：本网站发布的内容（包括文字、图片、多媒体信息等）版权归中国日报网（中国日报国际文化传媒（北京）有限公司）独家使用。未经中国日报网事先同意和许可，禁止转载和使用。向中国日报提交评论：[email protected]